很不要臉的拿自己照片來開頭哈哈哈哈哈哈哈哈
但其實這篇很認真要來跟大家交流，
最近你們應該發現市面上開始雨後春筍的“精釀啤酒”，“手工啤酒”，“得獎啤酒”，“特殊口味啤酒”
是的！！台灣終於進入了精釀啤酒元年，就好像菸酒公賣解除的那一年，我們忽然可以在市面上喝到好多家酒！！
身為一位酒咖，原本我只喝烈酒（挑眉）
但偏偏我爸喜歡啤酒，於是我也從台啤開始喝，喝透市面通路啤酒後覺得很無趣，然後開始喝精釀啤酒。
台灣的精釀啤酒史，我想要從知名的金色三麥說起，他是最早的民營啤酒廠，
釀酒師是第二代，也就是說爸爸發現兒子竟然可以釀出世界級好喝的酒，於是決定創業，要大家一起來喝好喝的啤酒！
開始的時候，這種“鮮釀啤酒”保存不易，因為沒有熱殺菌（下方會說明），所以寄賣賣不出去就都是成本耗損，
於是他們只好開餐廳自己賣（也是本錢很粗口袋很深天兒啊我也想創業爸爸請幫我開餐廳，爸爸應該叫我吃屎哈哈哈哈哈哈）
然後就是你看到的金色三麥紅到不行的餐廳。
過了好幾年，台灣的精釀啤酒除了金色三麥以外，一直都處於非主流小廠，
我想可能是大家的素養尚未被開發，尚未懂得如何品味啤酒，
直到去年，看到了北台灣，吉姆老爹，啤酒頭，掌門啤酒，JOLLY......還有許許多多我還沒機會知道的品牌，我真的好興奮喔耶耶耶耶耶耶！！
於是興起跟大家交流精釀啤酒的想法，
我不是釀酒師，僅就我知道的盡量說明，當然我也想引出真正高手，想跟釀酒師學習
啤酒的原料有哪些？如何釀成啤酒？
麥芽，水，啤酒花，酵母。
流程大概是，麥芽磨碎，加熱水煮麥汁，讓麥芽中的酵素將澱粉分解成酵母可以作用的小分子，叫做糖化。
過濾渣渣，煮沸並加入啤酒花，冷卻，這個步驟很重要，因為酵母活化作用的溫度大概是20度左右，不同酵母還會有不同活化溫度，
要是沒有冷卻就加進酵母，那酵母就是死給你看，最後，發酵，熟成。
為什麼我看市售啤酒的原料中，除了麥芽還有米啊玉米啊之類的？
酵母作用的養分是澱粉，所以基本上有澱粉的東西都可以加進去發酵，而麥芽有獨特香氣且獨特酵素可以將澱粉分解成小分子讓酵母吃，所以被拿來釀啤酒，
但有些地方不盛產麥，就像是台灣，所以全麥發酵成本高，當然加一些當地盛產的穀物，添加獨特風味又可以降低成本，
我認為這並不是一定不好，畢竟因為這樣，每個地方的啤酒才能有不同風味。
啤酒有不同顏色，有些有咖啡味，有些比較淺？
這跟麥芽的種類有關，釀啤酒的麥芽實在太多種。
簡單說，現在市面上你會常看到的是大麥啤酒。而少量有小麥啤酒，我覺得口味比較清爽。
還有一種是黑麥，也是穀物的一種，麥香醇厚。
比較特別的是有一種是烘焙過的麥芽，他本來不是黑的，是烘焙過的，也有人叫巧克力麥芽，或是焦糖麥芽，
這種麥芽釀造出來的啤酒沒有黑麥啤酒那麼深沉，較多的是麥香跟煙燻香味，而不是大麥獨特的帶嗆味道。
有人把百香果，南瓜，紅莓加入釀造，是真的嗎還是香料？
好，這點很重要，我要說的是，釀酒過程的確是可以加進一些水果或蜂蜜或其他蔬菜，每種食材加入的時機點不太一樣，
但最快的方法當然是加香料跟安定劑，跟飲料一樣他就變成有口味的啤酒。
如何辨別，除了看包裝一定要寫拉，但如果是喝杯的，也可以喝得出來！！
蔬果農物入酒，經過許多手續之後，基本上只會剩下香味或苦味被提出來融入酒中，而如何融合，就是時間+釀酒師的功力+釀酒師對食材的掌握搭配度，
如果你喝到一杯口味啤酒，一喝就有明顯甜味或酸味或一倒出來就有強烈香味，那案情就不太單純啊啊啊啊！
精釀啤酒或手工啤酒跟一般啤酒有何不同？
一般啤酒為了大量生產，維持口味，容易運送保存，所以可能會做的是
（1）加入香料或安定劑（2）最後步驟將酵母及雜質過濾掉，再熱殺菌 （3）縮短熟成的時間
大家看了以上的手續大概就可以知道，經過這些蹂躪，什麼麥香味啊穀物風味水果風味大概也都散的差不多了，
而熟成這個步驟，更是讓你加進去的角色們味道融合的關鍵，大概需要14天，釀酒師會試喝風味來決定是否完成，
如果壓縮這個步驟，產量當然很穩定，但風味融合就會比較差。
而你看到的精釀啤酒或手工啤酒，就是釀酒師每個步驟都會把關，基本上可能沒有所謂ＳＯＰ時間，
會依照每款啤酒量身挑選麥芽，搭配啤酒花，控制啤酒花煮的時間，設定發酵程度，觀察熟成狀況，才會出廠。
畢竟是農作物，每一批本來就會有不同的成熟度或風味，所以釀酒師親自調配就是工藝。
啤酒的苦味怎麼控制？
啤酒花。大致上可分為香型啤酒花，苦型啤酒花，兼具型啤酒花。煮的時間也會影響香味擴散或苦味釋出。
你會發現大名鼎鼎的金色三麥為什麼啤酒不太苦，天兒啊好喜歡啊啾咪～
那是因為他們家習慣用的是香型啤酒花，主要是提供香味，而不是苦味。
但啤酒玩家們有時候會享受這種苦味啊啊啊啊啊，所以人各有所好囉！
Lager和Ale
酵母。以發酵時的情況來區分。
Lager是底層發酵，發酵時溫度較低，需要時間較長，但產生的酒液味道也比較溫柔。
發酵完之後，如果不過濾，而是讓它自然沈澱，然後再把酵母去除，最後也不經過熱殺菌，
則酒液中就會留有酵母菌，冷藏時會休眠，開瓶後就會甦醒，引用對人體較有益（酵母甦醒這一段採用金色三麥的說明唷）
Ale是頂層發酵，發酵時溫度高，所以速度快（比較激烈），也會產生較為強烈的香氣，增加啤酒風味。
好！！以上！！目前我們了解到這裡就好，至於啤酒的侍酒知識和品酒方法，
沒錯，紅白酒有侍酒師品酒師，啤酒當然也有，我先幫你們研究一下，待下回分解～
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