手作食譜系列，
就以費南雪開頭吧!!!此篇首曝光是在去年的Himattise雜誌，
未免大家沒有蒐集到，所以在這兒提供給大家。
人生最舒適的狀態就是可以跟著大自然的節奏吃喝、穿戴和旅行！
天氣變化時，腦中總會浮現「現在應該吃這個！」的想法，這時，不妨給自己一點小獎賞，腦中第一個浮現的食物，就該立刻入口！
氣溫初降的早秋，暫時拋開大閘蟹高粱酒薑母鴨紅豆湯圓這些「厚實」的味道，
為自己準備一杯清淡的錫蘭熱紅茶加上兩塊原味費南雪，略祛小寒的腳步也要夠優雅，才符合完美生活的原則。
費南雪(financier)中文用字典雅夢幻，但沒想到他的原文是金融家的意思吧！
在他出現之前，大家認為的甜點品嚐，大都需要好整以暇的心情及器具，但對於身處法國金融區的忙碌上班族來講，
這簡直遙不可及。於是，附近的西點師傅根據這些上班族的工作型態，
發明了可以邊看財報邊單手取用、2~3口就可以吃完且不掉屑的杏仁甜點，這就是費南雪。
一塊令人回味無窮的費南雪，入口時有淡淡的奶油香，口感濕潤、甜而不膩，並且擁有杏仁粉略粗的顆粒感。
這個混和榛果奶油、杏仁粉、蛋白、麵粉以及白糖的小甜點，沒有打發蛋白的技術控制，沒有階段性調整的爐溫知識，
也沒有移動烤盤翻來覆去的烘烤技巧，但越簡單的甜點，要做得好吃越不簡單！
首先，是原料的選擇，真正的杏仁粉呈現淡黃色(就是杏仁果仁中間的顏色)顆粒狀，
不會有坊間杏仁茶純白色澤跟刺鼻味道，所以不喜歡杏仁的朋友，其實大多是不喜歡杏仁香料的味道，
而杏仁粉的比例可說是費南雪成敗的一大關鍵！加太多會過於油膩，加太少甜點就太乾裂。
榛果奶油，大多數食譜叫褐化奶油，顧名思義就是把奶油熱融後，再煮到呈現褐色，
會帶點榛果香，增加甜點層次感。由於奶油燒焦很快，所以這個階段的操作也需要經驗累積。
接下來就是一些把原料混和的技術，這些簡單的原料經過輕柔的攪拌，並且靜置一段時間讓味道完全融和就可以入模烘烤。
費南雪由於是常溫蛋糕，一般來講大家都會在出爐隔天品嚐，
但對我來說，費南雪最好吃的moment有兩個，
一個是剛出爐，可以同時品嚐到邊緣略焦脆的口感跟香氣，和中間熱呼呼的蛋糕體；
另一個就是出爐後數來第三~四天，這時候的費南雪，杏仁粉及榛果奶油會釋放適當的油脂及香氣滲透到蛋糕的每一個分子，
又濕潤又滑順又香醇的口感，不自覺要來一首法國之舞阿！但這當然是指製作非常成功的費南雪而言啦！
而會推薦費南雪還有一個主要因素，就是他真的是在家也可以輕鬆做的甜點，
食譜配方及製作方法可以依照網路刊載的準備，
待品嚐過成品後就可以依照自己喜歡的調整(建議增減不要超過此原料總重的20%)，
模具使用專用長條型模具或是圓型金屬塔模都可以，但要注意塔模比較深，麵糊不用填到滿，做的厚一點保濕性就好一點。
且家用烤箱通常比較小，但費南雪的麵糊分次烤完全沒關係，簡直太方便了！
如果真的對烘焙一點興趣也沒有，那坊間也可以輕易購得，
只是吃吃喝喝那麼久，還是自己做的原味費南雪最令人回味無窮，
不是自誇，只是現今原物料高漲，肯真材實料放入足量杏仁粉以及踏實製作榛果奶油的甜點店真的不好找，
所以想購買到夢幻費南雪，還是要碰點運氣阿……這個既使氣溫下降也可以隨時補充溫暖及甜蜜的小甜點，
超主觀推薦給大家！
***配方來囉(原型塔模約10個)
蛋白110g
白砂糖40g
杏仁粉50g
低筋麵粉50g
蜂蜜30g
安佳奶油或發酵奶油90g
烤盤油適量
***操作來囉
A部分-基本麵糊
Step1蛋白+白砂糖放入鋼盆，以打蛋器攪拌至糖融化
Step2加入過篩的低筋麵粉及杏仁粉拌勻
Step3加入蜂蜜拌勻，靜置即可。
B部分-榛果奶油
Step1將奶油放入平底鍋小火加熱融化
Step2奶油融化後繼續煮至淺褐色，底部微焦
Step3立刻熄火，將整個平底鍋隔水降溫
C部分-混和完成
Step1榛果奶油降至微溫，緩緩加入基本麵糊，邊加邊拌勻
Step2混合均勻後，將整個鋼盆包保鮮膜靜置15分鐘，讓所有原料融合更好
Step3將模具噴上薄薄烤盤油
Step4以湯匙挖適量入模烘烤
將烤箱設定為上火205度/下火205度
烘烤12~15分鐘即可
***秘訣來囉
․基本麵糊的蛋白不用打發，加入粉類也不要過度攪拌以免麵粉出筋影響成品。
․煮榛果奶油時不要離開爐火，隨時注意顏色以免過焦。
․榛果奶油加進基本麵糊時，須分次加入，拌勻後再加下一次，以免油水分離。
․每台烤箱就算設定相同溫度，其效果還是有差，所以烤到8分鐘時可以注意上色度以調整爐溫，增減約10度。
․出爐後，須輕摔模具，釋放費南雪內的熱空氣，以免糕餅塌陷。
吃喝 (7)