S__64806914.jpg

當一個咖啡館老闆的頭銜,聽起來好像很帥

每天泡一杯咖啡、穿的帥帥的、梳個油頭、翻翻雜誌、聽聽音樂

年輕的我是這樣看待一個咖啡館老闆

自己當了老闆才知道,我每天九點就要上市場買菜買水果

十點回到店裡準備開店,十一點準時開門迎接客人

用餐時間我們忙著招待客人,直到下午三四點才是我們的午餐時間

還要製作甜點以及準備物料

直到晚上八點開始打烊,回到家也差不多九點了

這就是咖啡館老闆的日常

---------------------------------------------------

開一間美美的咖啡廳應該是很多人的夢想

但這樣的美夢常常存在於「只是一個夢想」卻很少人真的踏出第一步

不難聽到「餐飲業就是門檻最低的一個行業」這句話

其實說真的,確實!

餐飲業就是最好上手、不太需要累積很多工作經驗就能夠學習與發揮的行業

可是自己當過老闆之後你們還會這樣認為嗎?

自從經營咖啡廳已經快要滿三年了,這樣的年資說長不長,說短也不短

但應該也算是有一點點微不足道的經驗可以跟大家分享

也因為現在的店面租約到期了,所以有了這個機會可以把新店面的翻修、裝潢等等的公開跟大家一起學習

雖然我也不是很專業XD

但如果能夠寫出一點點心路歷程讓想朝向咖啡館老闆的人能有一點幫助,或許這篇以及以後幾篇文章就有存在的意義跟價值了

----------------------------------------------------

如果你都已經排除萬難下定決心想要開一間咖啡館

那我覺得你應該要先知道你的咖啡館「風格走向」一定要想清楚啊,裝潢很貴的

其實我不太建議跟著當下流行甚麼風格就跟著人家一樣的風格

畢竟流行總是會有退燒的一天

再來就是最重要的「資金規劃」

資金規劃非常重要,開店的成敗與否全都掌握在資金上(廢話)

資金比例分配:僅供參考

1、行銷費用(製作DM或是活動資金)5%

2、環境設備(空調電器、桌椅)10%

3、預留周轉金15-20%

4、生財機械20-25%

5、裝潢(包含水電)40%

當然%數可以依照個人規劃斟酌調整,這也是我當初的大約分配僅供參考

經營成本比例分配:僅供參考

店面租金:小於25%(比例不超過兩成為佳)

人事成本:小於25%

物料成本:25%

水電瓦斯雜項費用:大約5%(控制在一成以下)

 

既然資金部分都已經解決了,再來就是「市場評估」以及「地點選擇」

這些年觀察下來之後深深覺得,網路發達的年代,如果你的店選擇在距離鬧區稍遠的地段其實也無不可

像是有很多名店都開在田中間也都很厲害的呢!

接著就是「產品定位」

選擇好你的營業地點,然後就是你要從自己會的所有餐飲項目裡,組合成自己咖啡廳的菜單

最保險的方法就是觀察你的店附近會出現的基本客層

依照這些基本客層來決定你要販售的產品

比如你開在都是阿姨婆婆的住宅區裡,賣的卻是價格偏高的手沖單品

這樣想要打入周邊就需要下很大的功夫還有時間去教育客人以及讓他們接納你了

 

ps當然你也可以從你最擅長的產品項目裡,尋找地點,開啟你的第一間咖啡廳。

「設備選擇」

決定好要賣甚麼產品,就可以開始尋找你的生財設備了

當初我是一半購買新品,一半購買二手

這樣可以節省掉不少的費用喔!

當然,買新品的時候建議買較大的廠牌

不要因為貪小便宜而得不償失啊

當初在選購四門冰箱的時候,一個大牌子一個雜牌讓我挑選

為了節省那一點點的差價,我買了雜牌的冰箱

導致現在使用了快三年的時間,這台冰箱已經快往生了XD

而且就節能上也會相差很多,所以電費上的比較落差就會很明顯!

「裝潢施工」

S__64806921.jpg

一間咖啡館的靈魂,莫過於你的裝潢

現在很多的消費者要求的只是裝潢票不漂亮,而忘記了吃進嘴裡的東西是經營者花了多少心思製作的

想要找裝潢水電師傅來施工前,你必須先決定好你的器材要如何擺放

進水排水的位置,插座以及電壓

這些都要計算的非常精準,免得到時候裝潢完成後才發現這裡不行那裏不便,那一切都來不及了!

雖然師傅們施工速度很快,但有些小東西如果我們能夠自己先拆除,到時候請師傅們施工的時候就可以節省掉一些時間

這樣我們也可以少花一點資金了XD
S__64806917.jpg

自己拆除塑膠貼皮地板

 

「裝潢驗收」

顧名思義就是等到裝潢全數完成之後,我們必須一一檢查師傅們的成果是否跟我們當初設定的一樣

這點攸關我們自己的權益,可不能馬虎

-----------------------------------------------------

以上

只是開店前的事前準備中一小角而已!

當然實際操作上並沒有文字跟口頭上說說這麼簡單

真心覺得可以上書局找找工具書,現在有很多教人家開店的書可以選擇喔

目前新店面也還沒有開始正式裝潢,我也只進行到裝潢水電配置的部分(這部分真的很煩)

接下來的每一個步驟,我們也會詳細的記錄下來,讓大家一起參與這間咖啡館的誕生

文章標籤
創作者介紹
創作者 酒咖貝姊 的頭像
酒咖貝姊

酒咖貝姊的5種人生

酒咖貝姊 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()