酒咖貝姊的5種人生

此文首次曝光於LifeZone雜誌。

11月入秋，天氣轉涼，心中有股念念不忘的酸甜，還好今年多做了一些，現在正在冰箱玻璃罐裡，那裡，是停留在夏天來臨之前的美好記憶！

夏天來臨之前，身在水果之島的我們，大腦直覺影響味覺，清新的西瓜跟濃郁的芒果不斷交替在口中上演食物的幻想劇場，這是屬於夏天的味道。

但夏天來臨的味道，你曾經嚐過嗎？
6月的時候，我在宜蘭橘之鄉，吃到夏天來臨的味道。

酷暑未至，胃口與情緒卻已悠懶，只想把酸甜的小點往嘴裡送(註：這種症頭不是懷孕，請各位莫急莫慌莫害怕)，總想把白色穿在身上放進眼中，於是想起了每年這瓶果醬罐見底的時候，總是夏天來臨之時，紅肉李的味道，就是夏天來臨的味道。

立刻決定到宜蘭橘之鄉「發呆咖啡廳」訪友，一併尋找當季水果的酸甜。

「發呆咖啡廳」不是真的叫發呆，只因為它美的超然，讓人看第一眼不禁發呆；悠閒的超然，讓人坐在裡面不禁對著每扇"窗"切割出的風景發呆。

它已經不是私房景點，大家可能在非常多的外拍美照、部落格體驗、雜誌專訪中見過，又因為每到假日宜蘭遊客都會爆炸，所以很不以為然我的形容。

但慶幸的是我第一次進到這裡，雖然尚未完工，沒有出落如此完美，但就如我形容，帶有一股發呆的靈魂。下次平日過來吧！或許能體驗AGRIOZ MUSEUM寧靜的發呆魅力！

走過AGRIOZ MUSEUM，另一個造訪橘之鄉的重點就是紅肉李果醬製作，許久不見的橘之鄉，原本的簡報室改裝成超夢幻鄉村風手作實境廚房！讓人生志願裡有手工烘焙師的我簡直羨慕到崩潰！

今天我們的老師是橘之鄉的美麗店長，果醬果乾餅乾麵包沒有一樣難得倒她，造訪這裡時，夠幸運的話都能看到她在廚房內上演手作實境秀。

廚房內的木桌上，此時已經擺放好一整盆鮮紅欲滴的紅肉李，由於我號稱人見人愛宜蘭櫃輪美，所以能夠獲得新鮮紅肉李一顆品嚐，這次使用的果實為台灣產，

約女生1/3拳頭大小，表皮是橘紅色，果肉則更艷紅。以往吃過的國產紅肉李，都非常酸澀，所以在入口前我小抖了一下，但在老師萬般鼓勵下，我吃了一口，

ㄟㄟㄟㄟㄟ！夠成熟的紅肉李一點都不澀，完全顛覆大家平常的印象，卻也不是市面上進口黑李那樣甜膩，是一種清香酸甜、爽口非凡的滋味！

且顏色艷紅，果膠豐富，最適合製作果醬及釀酒，賣相味道俱佳！一想到這樣的果實釀酒，其銷魂(！？)程度大概跟青梅不分軒輊吧！

紅肉李在台灣的產地以中部為多，宜蘭也有，產季在5~6月份，所以我說它是夏天來臨的味道。成熟的果實紅中微紫，富含花青素，有抗氧化的功效，

對於眼睛保健也很好！尤其是果皮。原本單純嘴饞，但聽聞紅肉李是這樣的天然營養品，在水果跟膠囊的選擇間，勝負當然輕易分曉！且紅肉李甜度低，是正控制體重者的理想水果。

開始煮果醬的時間裡，紅肉李隨著熬煮的階段不同，散發出的果香也會有變化，由酸至甜，最後是一種沉穩的味道。

顏色也由艷紅慢慢變深，比起熬煮其他水果，實在讓我們驚呼連連。
而最後的成品，天阿！我實在無法形容為什麼有一種果醬沒有加色素也能這麼美，然後沾什麼都好吃......
(以下因無詞形容而沉默)

總之你們自己試看看就知道了...我知道產季已經過了，明年也可以煮阿！
(再度沉默)

好啦橘之鄉有在賣啦！

【配方】
紅肉李 1000g
水 適量

麥芽糖 400g
白砂糖 600g

鹽 少許

玻璃罐(約120ml) 13個
【做法】

*玻璃罐以熱水煮過後瀝乾備用。

1、紅肉李洗淨，帶皮去籽切丁。
2、將果丁放進鍋內，加入少許水，蓋鍋蓋小火慢煮。
3、約10分鐘，開蓋攪拌後蓋上，此時會感覺果香轉甜。
4、約15分鐘，開蓋，慢慢攪拌果醬以免煮焦。
5、加入第1次麥芽糖，繼續攪拌果醬，水份收乾就可加入下一次麥芽糖，共分3次加入。
6、觀察果醬顏色由艷紅轉至較深紅，且泡泡比剛開始煮較大時，加入白砂糖。
7、繼續煮，且不斷慢慢攪拌，至攪拌時果醬出現明顯皺摺，泡泡又更大，且表面出現白色浮泡時加鹽
8、再攪拌約40秒後熄火。
9、將白色浮泡撈起或打散。
10、以湯匙裝瓶，拴緊瓶蓋後倒置10秒，後擺正。
11、完全冷卻後，不開瓶常溫可放1~1.5個月，但一開瓶就必須冷藏，儘快食用。

【Tips】
˙玻璃罐以熱水煮過，1是殺菌，2是測試其耐熱度，以免裝瓶時無法耐熱而破裂。
˙加入麥芽糖的果醬不會死甜也較不膩，若沒有麥芽糖，以白砂糖代替也可以。
˙全程以小火慢煮，才不會讓越煮越稠的果醬燒焦。
․製作前半段蓋鍋蓋，是為了儘快悶出果膠，減少熬煮時間。
˙若想增加果醬保存時間，倒置10秒擺正後，可以滾水再煮沸，將果醬正擺入平底鍋中，水加至瓶身一半煮沸約10分鐘。

*橘之鄉相關營業資訊，請洽官網http://www.agrioz.com.tw/