酒咖貝姊的5種人生

 西洋節慶時，總會出現「別被商人隱藏在節日下的行銷手法玩弄於股掌之間」的疾呼聲浪，我的本行是整合行銷，雖能看透這些促銷的聲色包裝，但我樂於被玩弄；樂於沉溺在商人為我們花大把銀子營造出來的夢幻節慶氛圍。我超喜歡過節！因為節慶，給了我們任性犒賞自己的藉口。
    在追逐完看了會不自覺發呆且洋溢幸福的聖誕樹後，接著就是自我感覺公主命一定可以跟王子過上幸福日子的西洋情人節來臨！
每年的西洋情人節，我都會鼓勵自己：半年後的七夕情人節一定就會遇見真心人！
而到了七夕情人節，不得不再次鼓勵自己：半年後的西洋情人節一定可以脫離單身！
就這樣，半年復半年，情人節的甜蜜始終一個人陶醉……但基於前面提到我熱愛沉溺節慶的本性，情人節一到還是要送給自己和朋友巧克力。但光是巧克力也太無聊，不如今年就來做個驚豔四座的冰心布朗尼吧！
    布朗尼(Brownie)，因顏色為Brown得名，跟所有具歷史的甜點一樣，有個流傳的發明故事，據說，是在18世紀的美國，有位黑人媽媽原本想做巧克力蛋糕，但忘了打發奶油，於是做出布朗尼，原本覺得蛋糕失敗了，卻捨不得丟掉，嚐了一口簡直驚為天人！從此，風靡世界的甜點又一誕生！
    有人覺得它包含所有美國食物的缺點「高油、高糖、高熱量」，在越求吃得健康的現今被許多人敬而遠之，但在許多優秀烘焙師的改良下，最常見的是加入核桃堅果，有些也加入果乾來為口味及營養價值平反，無論如何，世界上有如此療癒系甜點，我們真的太幸福了！
    布朗尼最基本的做法不用打發，所以也被視為初學者甜點，初學做法在於奶油以適當的溫度融化後，拌勻糖、雞蛋、可可粉、麵粉、堅果，即可入模烘烤，也有人將可可粉以融化後的巧克力取代，增加濃郁風味。而此次介紹的做法稍進階，因為需要將奶油略為打發，再一步步拌入適合的原料，雖然步驟較複雜，但風味可是坊間難尋！
    將目光移至食譜前，來聊聊市面上常見的布朗尼吧！嚐試許多後，我將它們大略分為2大吃法：
1吃為熱食，在上桌前先把蛋糕再次烤熱，由於布朗尼成份中奶油比例高，所以加熱後會有邊邊酥脆中間溫熱的口感，再搭配香草冰淇淋或是事先暗藏的熔岩巧克力心，都是多重口感的驚喜！這種布朗尼大多口感較鬆軟，應是做法較偏巧克力蛋糕將雞蛋打發，而奶油及巧克力漿的比例也要拿捏，不然蛋糕會發不起來，製作較需技巧。
1吃為冰心吃法，上桌前蛋糕都是冷藏保存，冰冰涼涼直接吃，享受蛋糕在口中像巧克力一樣慢慢融化的感覺，或是入口直接咀嚼，讓蛋糕體融合堅果香，冰涼後味覺對於甜膩也會比較遲鈍，此種吃法是我的最愛阿！布朗尼充分扮演了冰涼解膩又創造溫暖的甜點角色，四季都好想來上一塊！所以也是此次食譜成品最適合的享用方式！
值得一提的是，無論那種吃法，由於布朗尼材料單純，所以可可粉跟巧克力的選擇上就更顯重要，只要巧克力味道一有偏差，保證會在品嚐蛋糕的時候赤裸裸的被發現。
    說了一串，無論單身獨行還是雙人牽手，西洋情人節時怎麼可以沒有巧克力？！快快準備材料動手做一個，記得PO上網，搞不好真愛就會浮出檯面一同分享好吃到升天的冰心布朗尼。

安佳奶油220g
白砂糖80g
鹽2g

全蛋180g(約3顆)

卡魯哇咖啡甜酒30g
苦甜巧克力300g

低筋麵粉150g
可可粉20g

碎核桃170g

1 . 將奶油打軟，加入糖、鹽一同打發至白色
2 . 分次逐量加入全蛋蛋液
3 . 1+2充分拌勻後加入咖啡甜酒拌勻
4 . 巧克力磚隔水融化後分次逐量加入拌勻
5 . 低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉過篩後加入拌勻
6 . 加入核桃略攪拌即可入模烘烤
*爐溫180度烤25~40分鐘(依模具深淺控制烘焙時間，剛出爐蛋糕為半熟狀態，冷卻冰凍後才會是固態)
*成品室溫放涼後直接入冷凍庫，每次要吃時再酌量切下放冷藏略退冰，即可取出直接食用。

Tips
*全蛋蛋液須退冰，並分次加入奶油糊，避免油水分離。
*克力須隔水加熱，溫度勿過高。